Ο Παλιοκαλιάς του Οινοποιείου Κόκκινου είναι Ξινόμαυρο ΠΟΠ Νάουσα από το ομώνυμο αμπελοτόπι. Το οινοποιείο βρίσκεται στο Δαλαμάρι, στα 450 μέτρα, λίγο έξω από τη Νάουσα. Κόκκινα φρούτα, ντομάτα, τσάι και μπαχαρικά στη μύτη. Στο στόμα έχει έντονη οξύτητα και σφιχτές τανίνες που μαλακώνουν με τον χρόνο.
Συνδυάζεται με: μπριζόλα βίσωνα, καπνιστό βίσωνα, ελληνικό μαύρο χοίρο κοκκινιστό, ώριμα κατσικίσια τυριά.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 έως 18 °C