Ο Βάλος είναι το Ξινόμαυρο του Κτήματος Κατσαρού στην Κρανιά, στις πλαγιές του Ολύμπου. Ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ωριμάζει δέκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Φράουλα, βύσσινο, λιαστή ντομάτα, λεβάντα και βότανα στη μύτη. Μεσαίο σώμα, ισορροπημένη οξύτητα, μέτριες τανίνες και γλυκόριζα στο τέλος.
Συνδυάζεται με: λουκάνικα της φάρμας στη σχάρα, κεφτέδες με κόκκινη σάλτσα, μοσχάρι κοκκινιστό, ραγού βίσωνα με χυλοπίτες.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 15 έως 17 °C